Liputan6.com, Jakarta - Hidangan ayam rempah lengkuas telah lama menjadi favorit di berbagai keluarga Indonesia. Kelezatan masakan ini terletak pada perpaduan cita rasa gurih yang mendalam, aroma rempah yang kuat, serta tekstur renyah dari parutan lengkuas yang digoreng kering. Ayam rempah lengkuas sangat cocok disajikan sebagai lauk utama bersama nasi hangat dan sambal, atau bahkan sebagai camilan.
Meskipun cara pembuatannya tergolong sederhana, hidangan ini mampu menyajikan pengalaman rasa yang kaya. Ciri khas utamanya adalah bumbu rempah yang meresap sempurna ke dalam serat daging ayam, lalu digoreng hingga matang dan bagian luarnya renyah. Taburan lengkuas goreng yang kering dan wangi menjadi elemen kunci yang menyempurnakan keistimewaan rasanya.
Popularitas ayam rempah lengkuas tidak lepas dari kemudahannya untuk diolah di rumah. Proses memasaknya melibatkan dua tahap utama, yaitu mengungkep ayam dengan bumbu hingga meresap, kemudian menggoreng ayam dan bumbu lengkuas secara terpisah untuk menghasilkan tekstur dan aroma terbaik.
Bahan-Bahan Ayam Rempah Lengkuas
Untuk membuat ayam rempah lengkuas yang gurih, aromatik, dan kaya rempah, gunakan bahan-bahan segar agar cita rasanya lebih maksimal.
Bahan Utama
- 1 ekor ayam segar, potong menjadi 8–12 bagian
- 500 ml air atau air kelapa
- Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
Bumbu Halus
- 5–10 siung bawang putih
- 6–10 siung bawang merah
- 3–5 butir kemiri
- 1–2 sdt ketumbar bubuk atau 1 sdm ketumbar sangrai
- 2–3 cm kunyit, dibakar
- 1–2 cm jahe
- 100–200 gram lengkuas segar, parut kasar
Bumbu Cemplung
- 2–3 batang serai, memarkan
- 2–5 lembar daun salam
- 1–5 lembar daun jeruk
Bumbu Perasa
- 1–1½ sdt garam
- ½–1 sdt gula pasir
- ½ sdt merica bubuk
- Kaldu ayam bubuk atau penyedap secukupnya, opsional
- 1 sdm air asam jawa, opsional
Tips
Gunakan lengkuas muda yang masih segar agar rasanya tidak pahit. Parut lengkuas mengikuti arah serat sehingga menghasilkan serat-serat halus yang nantinya dapat digoreng hingga renyah dan menjadi bagian khas dari ayam rempah lengkuas.
Cara Membuat Ayam Rempah Lengkuas
Proses membuat ayam rempah lengkuas cukup sederhana. Ayam terlebih dahulu diungkep bersama bumbu dan lengkuas hingga matang dan bumbu meresap, kemudian digoreng hingga kecokelatan. Parutan lengkuas dari sisa bumbu juga digoreng terpisah hingga kering dan renyah untuk menjadi taburan.
1. Haluskan bumbu
- Masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, dan jahe ke dalam blender.
- Haluskan seluruh bahan hingga menjadi bumbu yang lembut.
- Parut kasar lengkuas secara terpisah.
- Usahakan memarut mengikuti arah serat agar menghasilkan serat lengkuas yang renyah saat digoreng.
2. Ungkep ayam bersama bumbu
- Masukkan potongan ayam ke dalam wajan atau panci.
- Tambahkan bumbu halus, lengkuas parut, serai yang sudah dimemarkan, daun salam, dan daun jeruk.
- Tuangkan air atau air kelapa hingga ayam terendam.
- Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu ayam bubuk jika digunakan.
- Masak dengan api sedang hingga ayam matang dan bumbu meresap.
- Lanjutkan memasak hingga air menyusut atau hampir mengering.
- Angkat ayam, kemudian pisahkan dari sisa bumbu dan parutan lengkuas.
3. Goreng ayam
- Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup banyak.
- Masukkan ayam yang sudah diungkep ke dalam minyak panas.
- Goreng hingga ayam berwarna kuning keemasan dan bagian luarnya terasa kering serta renyah.
- Angkat ayam dan tiriskan.
4. Goreng bumbu lengkuas
- Saring sisa bumbu ungkepan, terutama parutan lengkuas.
- Goreng parutan lengkuas secara terpisah dalam minyak panas.
- Masak hingga lengkuas kering, berwarna keemasan, dan renyah.
- Angkat lalu tiriskan hingga minyaknya berkurang.
- Menggoreng bumbu secara terpisah membantu mencegah lengkuas gosong sebelum ayam matang.
5. Sajikan
- Tata ayam rempah lengkuas di atas piring saji.
- Taburkan lengkuas goreng yang renyah di atas ayam.
- Sajikan bersama nasi putih hangat dan sambal favorit.
Tips Menyimpan dan Variasi Sajian Optimal
Proses mengungkep ayam dengan bumbu halus dan rempah seperti daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe tidak hanya membuat daging ayam menjadi empuk, tetapi juga membantu bumbu meresap hingga ke dalam serat ayam. Manfaat lain dari proses ini adalah memperpanjang masa simpan ayam.
Ayam yang sudah diungkep dapat disimpan di bagian chiller kulkas selama 3 hingga 4 hari. Jika disimpan di freezer dengan suhu di bawah -17°C, ayam ungkep dapat bertahan hingga 1 bulan. Penting untuk memastikan ayam benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.
Lengkuas memberikan aroma khas yang harum dan rasa unik pada masakan ayam. Selain itu, lengkuas juga dikenal memiliki berbagai manfaat kesehatan, seperti membantu pencernaan, meredakan peradangan, serta memiliki sifat antibakteri dan antioksidan. Kunci utama untuk membuat ayam lengkuas empuk dan bumbunya meresap adalah proses mengungkep ayam bersama bumbu halus dan rempah-rempah hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam serat ayam.